Amaretti sardi morbidi, la ricetta originale.

Gli amaretti sardi sono una delle prelibatezze più conosciute e amate della tradizione dolciaria sarda. Questi dolcetti a base di mandorle, zucchero e albumi d'uovo rappresentano non solo una delizia per il palato, ma anche un simbolo della ricca eredità culinaria dell'isola di Sardegna. In questo articolo, esploreremo la storia e le tradizioni legate a questi dolci tipici, scoprendo cosa rende gli amaretti sardi così speciali.

LA RICETTA DEGLI AMARETTI SARDI

La ricetta tradizionale degli amaretti sardi prevede l'uso di mandorle dolci e amare in proporzioni precise, zucchero e albumi d'uovo. Questo mix conferisce agli amaretti il loro caratteristico sapore dolce-amaro, con un interno morbido e un esterno leggermente croccante. In alcune varianti regionali, si aggiunge anche la scorza di limone per dare una nota di freschezza.

INGREDIENTI DELLA RICETTA ORIGINALE PER OTTENERE AMARETTI MORBIDISSIMI

Mandorle dolci pelate: 800 grammi
Mandorle amare pelate: 200 grammi
Zucchero semolato: 900 grammi
Albume fresco: 220 cl
La scorza di 2 limoni grattugiata finemente

Cottura in forno statico per 30/40 minuti a 160 gradi

STORIA E TRADIZIONE DEL DOLCE TIPICO DELLA SARDEGNA

Gli amaretti sardi hanno radici antiche che risalgono al periodo medievale. Sebbene non esistano documenti esatti che indichino il momento esatto della loro nascita, è noto che le mandorle e i dolci a base di mandorle fossero già popolari nell'isola da secoli. La Sardegna, con il suo clima caldo e asciutto, è sempre stata un luogo ideale per la coltivazione delle mandorle, un ingrediente fondamentale per gli amaretti.

Gli amaretti sardi sono strettamente legati alla cultura e alle tradizioni della Sardegna. Sono spesso preparati in occasione di festività religiose, matrimoni e altre celebrazioni familiari. In passato, erano considerati un simbolo di ospitalità e venivano offerti agli ospiti come gesto di benvenuto. Ancora oggi, è comune trovare amaretti sardi sulle tavole durante le feste e le riunioni familiari.

Questi dolcetti sono spesso confezionati in modo decorativo, avvolti in carta colorata o in eleganti scatole regalo, rendendoli un regalo apprezzato sia dai locali che dai turisti. I mercati e le fiere locali spesso espongono diverse varietà di amaretti, ciascuno con le sue peculiarità, mostrando la diversità delle tradizioni regionali all'interno dell'isola.

AMARETTI SARDI OGGI

Oggi, gli amaretti sardi continuano a essere prodotti secondo le ricette tradizionali, ma con un tocco di modernità. Molti pasticceri sardi mantengono viva la tradizione, ma introducono anche nuove varianti per soddisfare i gusti contemporanei. Alcuni aggiungono aromi come l’arancia o il cioccolato, mentre altri sperimentano con mandorle biologiche o ingredienti locali speciali.

Se visitate la Sardegna, non perdete l'opportunità di assaggiare gli amaretti sardi e di scoprire la loro ricca storia e tradizione. Questi dolcetti sono più di una semplice delizia da gustare; rappresentano una parte essenziale dell'identità culturale dell'isola e un modo delizioso per connettersi con la storia e le tradizioni sarde.

Nel nostro laboratorio di dolci sardi ad Alghero realizziamo diverse varianti di amaretti morbidi:

amaretti tradizionali con mandorle dolci, mandorle amare, albume, zucchero e scorza di limone. Le mandorle sono macinate senza la pelle insieme allo zucchero.
amaretti con miele, zucchero e scorza di limone. Le mandorle sono macinate con la pelle insieme allo zucchero.
amaretti con zucchero, miele e scorza di arancia. Le mandorle sono macinate senza la pelle insieme allo zucchero.