Tabaqueres di Alghero: storia, origine e ricetta di un dolce unico
TABAQUERES DI ALGHERO: STORIA, ORIGINE E RICETTA
Le tabaqueres di Alghero sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione pasticcera algherese, un prodotto che racchiude identità linguistica, memoria storica e maestria artigianale.
TABAQUERES DI MENJAR BLANC: GUIDA COMPLETA E RICETTA DEL DOLCE TRADIZIONALE DI ALGHERO
- Cosa sono le tabaqueres di Alghero
- Origine del nome tabaqueres
- La pasta violata
- Il menjar blanc
- La ricetta delle tabaqueres
- Preparazione tradizionale
- Identità catalana
- Differenze con altri dolci
- Dove trovarle
COSA SONO LE TABAQUERES DI ALGHERO
Le tabaqueres sono dolci da forno tradizionali tipici di Alghero, protetti da una sottile sfoglia croccante di pasta violata che racchiude un ripieno cremoso e delicato a base di menjar blanc , una crema al latte e zucchero aromatizzato al limone.
La forma a mezzaluna richiama quella delle antiche tabacchiere, oggetti un tempo molto diffusi, da cui il dolce prende il nome.
Il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna è uno degli elementi distintivi di questo dolce, che veniva preparato soprattutto in occasioni festive e ricorrenze familiari.
ORIGINE DEL NOME TABAQUERES
Il termine tabaqueres deriva dal catalano alguerese e indica letteralmente le tabacchiere . Secondo il Dicionari Català de l'Alguer di Josep Sanna , la forma corretta è:
-
tabaquera al singolare
-
tabaqueres al plurale
La pronuncia locale è tabacheras , spesso trascritta erroneamente come tabaccheras . Questa precisazione linguistica è fondamentale per preservare l'identità culturale del dolce e il legame profondo con la tradizione catalana di Alghero.
LA PASTA VIOLATA
(La pasta violata delle Tabaqueres di Alghero)
La base delle tabaqueres è la pasta violata , un impasto semplice ma tecnicamente raffinato. Viene preparato con:
-
semola di grano duro e farina tipo 0
-
acqua
-
strutto (secondo la ricetta tradizionale)
- albume
- zucchero
La sfoglia viene stesa sottilissima, per ottenere dopo la cottura una consistenza friabile e croccante, capace di contenere la crema senza perdere struttura.
IL MENJAR BLANC: IL CUORE MORBIDO AL LIMONE
Il ripieno delle tabaqueres è il menjar blanc , una crema storica della tradizione catalana. È composto da:
-
latte macchiato
-
zucchero
-
amido di mais
-
scorza di limone
Il risultato è una crema chiara, delicata e profumata, che bilancia perfettamente la nota grassa della pasta violata e crea un equilibrio elegante al palato.
LA RICETTA DELLE TABAQUERES DI ALGHERO
-
Per la crema di menjar blanc:
1 litro di latte
90 gr di amido di mais o di frumento
180 gr di zucchero
2 scorze di limone intere, tagliate a spirale o fisarmonica, senza la parte bianca.
-
Per la pasta violata:
500 grammi di semola rimacinata e 500 grammi di farina 00
150 gr di strutto
50 grammi di zucchero
2 albumi d'uovo
acqua quanto basta
(Nella foto le Tabaqueres di Menjar Blanc tipiche di Alghero)
COME SI PREPARANO LE TABAQUERES TRADIZIONALI
Dopo aver steso la pasta violata, la crema di menjar blanc viene disposta al centro della sfoglia. La pasta viene poi ripiegata a mezzaluna e chiusa con bordi smerlati, spesso realizzati a mano.
Prima della cottura:
-
le tabaqueres vengono spennellate con albume d'uovo o acqua
-
cosparse di zucchero
La cottura in forno, statico, a 180° le rende dorate e fragranti, pronte per essere gustate tiepide o fredde.
TABAQUERES E IDENTITA' CATALANA DI ALGHERO
Le tabaqueres non sono solo un dolce, ma un simbolo dell'identità culturale di Alghero .
La città conserva ancora oggi una forte impronta catalana , visibile nella lingua, nelle tradizioni e nella gastronomia.
Questo dolce rappresenta uno dei legami più autentici con il passato, tramandato oralmente e attraverso la pratica artigianale.
DIFFERENZE TRA TABAQUERES E ALTRI DOLCI SARDI
A differenza di altri dolci sardi:
-
non sono a base di mandorle
-
non prevedere miele o sapa
-
utilizzare una crema al latte anziché ripieni secchi
Questo le rende un unicum nel panorama dolciario sardo, con una personalità ben definita e riconoscibile.
DOVE TROVARE AUTENTICHE TABAQUERES ARTIGIANALI
Le autentiche tabaqueres di Alghero sono un dolce che richiede competenza artigianale, rispetto delle tecniche tradizionali e una profonda conoscenza della cultura gastronomica locale. Non si tratta di una preparazione industriale o standardizzabile, ma di un prodotto che nasce all'interno di laboratori artigianali dove la manualità, l'esperienza e la memoria storica giocano un ruolo centrale.
La corretta lavorazione della pasta violata , la preparazione del menjar blanc secondo le ricette tramandate e la chiusura a mano delle mezzalune sono passaggi che appartengono alla tradizione alguerese e che solo pochi laboratori specializzati continuano a custodire. In questi contesti, la produzione delle tabaccherie non è legata alla quantità, ma alla fedeltà al metodo e all'equilibrio dei sapori.
Ad Alghero, la continuità storica della pasticceria tradizionale passa attraverso realtà che interpretano il proprio ruolo come quello di custodi culturali, più che semplici produttori. È grazie a questa attenzione alla tradizione, alla lingua e alle ricette originali che dolci come le tabaqueres continuano a raccontare l'identità catalana della città, mantenendo vivo un patrimonio gastronomico unico nel panorama dei dolci sardi.
All'interno del nostro laboratorio artigianale, le tabaqueres vengono preparate quotidianamente , spesso più volte nel corso della giornata, seguendo le tecniche tradizionali della pasticceria algherese. È possibile trovarle presso i punti vendita della Pasticceria Bon Bons Dolci Sardi ad Alghero, sia nella sede ini via Einaudi 21 sia nel punto vendita del centro storico in via Mazzini 11 .
Data la lavorazione artigianale e la disponibilità limitata, è consigliabile prenotare le tabaqueres in anticipo, soprattutto nei periodi di maggiore affluenza.
(La pasticceria Bon Bons Dolci Sardi ad Alghero - punto vendita via G. Mazzini 11)
Articolo del Gambero Rosso sulle Tabaqueres di Menjar Blanc di Alghero
